E' un olio extra vergine di oliva di ottima e pregevole qualità, con esclusive caratteristiche organolettiche dalle sensazioni uniche ed inconfondibili, che racchiudono gli antichi sapori di una terra ricca di tradizioni come la “Piana degli Ulivi”. L’olio è un blend tra le cultivar “Ottobratica”, per il 90% circa, e “Sinopolese”, “Roggianella”, “Leccino”, per il restante 10%, rigorosamente selezionate.
Le olive vengono raccolte, tra Ottobre e Novembre, con scuotitori meccanici evitando, con una rete, il contatto della drupe con il suolo. L'estrazione a freddo, viene eseguita nella stessa giornata di raccolta. L'olio non viene filtrato, tuttavia durante i mesi successivi alla spremitura, lascia sedimentare naturalmente sul fondo dei contenitori inox, le mucillagini che si trovano in sospensione. L'eventuale velatura dell'olio testimonia, appunto, la genuinità del prodotto preservando gusti e sensazioni.
Tale metodologia è l’elemento essenziale per mantenere le esclusive caratteristiche organolettiche del prodotto. Si abbina ottimamente, senza modificarne il gusto ed esaltando al massimo i propri pregi, con qualsiasi cibo. E' eccellente su antipasti di verdure, bruschette, crostacei, pesce alla brace, formaggi freschi a pasta filata.